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かなえキッチン ： レシピ


絶品極上梅酒☆本格焼酎と南高梅の青梅で♪ by p_sakura_2000 
公開：08/05/14   レシピID:569885

毎年６月に梅酒を漬けます。本格焼酎（乙類）で漬けると、味わい深い梅酒ができます。この美味しさは自家製ならではです。市販の梅酒では物足りなくなってしまい、梅酒作りは毎年恒例になっています。芳醇な香りとコク深い優しい味わいの梅酒を是非ご自宅で♪ 

材料 （ 作りやすい分量 ）
青梅 　　　　　　　 １キロ
焼酎（３５度以上） １升（１，８リットル）
氷砂糖 　　　　　　５００～８００グラム


1
青梅を洗い水気をきっておきます。竹串かつま楊枝を使って、なり口（ヘタのような黒い部分）を取り除きます。梅のエキスが早く良くでるように、皮を何ヶ所か、竹串か爪楊枝で突きます。

2
保存瓶に青梅と氷砂糖を交互に入れて、焼酎を静かに注ぎ入れます。

3
蓋をして、日の当たらない涼しい場所に置きます。半年過ぎた頃から飲めます。一年ほど経過したら、梅は取り出して梅酒だけをこして保存したほうがにごらないです。取り出した梅は梅ジャムにすると美味しいです。

4
６月前半の青梅で漬けたものです。

5
６月後半の紅南高梅で漬けたものです。

6
色々な種類の梅と氷砂糖の量を変えて漬けています。

7
梅３キロ、氷砂糖１，６キロ、焼酎２升分です。２００７年６月１９日作製。

8
一年経過したものです。２００８年５月２７日撮影

9
二年前（２００６年６月２０日）作製の梅酒です。材料は同じです。

10
2009年6月5日作製。取っ手付きの密封瓶（2リットル容器）を使いました。

11
ロックで飲むと美味しいです♪ 

コツ・ポイント
漬け込む時期（青梅の状態）によって梅酒の仕上がりが違ってきます。６月前半までの青梅を使うと、スッキリとした透明な梅酒ができます。６月後半は、まったりコクのある梅酒に最適で、出来上がりは琥珀（こはく）色になります。ホワイトリカーでは出ない、本物の極上梅酒の深い美味しさを是非味わってください。お酒は無農薬有機米焼酎「観無量３５度」を使っています。 

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」



このレシピの生い立ち
ホワイトリカーで作る梅酒が美味しいと感じず、ブランデーや大吟醸酒、本格焼酎などの、そのまま飲んでも美味しいお酒で梅酒を漬けるようになりました。その美味しさに驚愕して以来、毎年の梅酒作りが趣味になっています。果実酒を作るには、ホワイトリカー（焼酎甲類）と決めつけず、是非本格焼酎（焼酎乙類）で梅酒を作ってみてください。格段に味が違い驚きますよ。

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