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水出し碾茶(てんちゃ)


2008年8月15日 (金)
2008/08/15 08:20
Canon EOS Kiss Digital

碾茶をご存知でしょうか。抹茶にする前の茶葉のことで、抹茶はこの茶葉を臼で挽いて作られます。
玉露と同様、収穫前に被覆した茶葉を蒸し、碾茶炉で乾燥して製造します。
煎茶のように茶葉を揉む工程が無いため、形状は青海苔に似ています。

碾茶が店頭に並ぶことはほとんどないと思います。とても貴重なお茶。
ふくよかなうまみと芳ばしい香りで、抹茶の風味が後味に広がります。氷出しや水出しにすると、甘味がより一層引き立ちます。

ちなみに、中国茶の一つである甜茶(てんちゃ)は別の物。

夜の来客用に、朝、氷出し碾茶を仕込みます。
この碾茶は、京都和東町、中井製茶場、有機宇治抹茶原料の水出し碾茶。
帰宅した頃、どんな氷出し碾茶ができているのか楽しみ♪


おいしいもの