ブルノワーズ・野菜の小さな角切り 2009年6月5日 (金)
料理のデモンストレーションメニューは、「野菜のガスパッチョと小エビのジュレ仕立て アボカドクリーム トマトパウダーと海老パウダーを添えて」。
写真は、ブルノワーズと呼ばれる切り方で、お野菜を5ミリ角に切っています。
赤いピーマンと皮をむいたキュウリ、カブ、セロリです。
なんとなんと!このデモンストレーションの先生は、あのオリヴィエ・オドスシェフ♪ル・コルドン・ブルー代官山校の料理主任教授です。
フランスの「トゥール・ダルジャン」でスーシェフとして腕を振るっていた方。
天才と呼ばれています。
今回初めてオリヴィエシェフの実演を拝見しましたが、彼はやはり天才だった。
そして話術も巧み。
何度も会場が笑いの渦に巻き込まれ、本当に楽しいひと時でした。
このガスパッチョ、4人分の材料のタマネギが5グラム、ニンニクが1グラム。
5グラムのタマネギってほんの一口ですよ、一かけら。
ニンニクの1グラムなんて、薄っぺらいスライス1枚ですよ。
でも、これが重要な味のアクセントになるとか。
計量の大切さを実感しました。
おいしい出来事
最終更新:2009年12月08日 17:47