フライパンで気長に作る絶品ローストポーク by p_sakura_2000
公開：09/09/28 レシピID:654821
三ツ星フレンチレストランの低温長時間ローストを参考に、家庭でコンロ＆フライパン＆余熱調理で絶品ローストビーフが完成♪
材料（ 作りやすい分量 ）
豚肉（肩ロースブロック）
1キログラム
塩・コショウ 少々
1
豚肩ロースのブロックを用意します。焼く時に肉が冷たくないように、冷蔵庫から出して、全面に塩コショウをまぶしておきます。
2
フライパンに油をなじませて、①のお肉を焼きます。
3
中火で表面の色が変わるまで焼きます。その後弱火にして1分焼きます。
4
③で1分焼いたら火を止めて、アルミ箔で蓋をして5～10分放置します。③と④を繰り返します。
5
③と④を10回繰り返したもの。
6
15回繰り返したもの。切ってみました。まだ少し血が流れます。
7
途中で作業を長時間中断する時は、醤油とお酒、みりん（各大さじ2杯）をまぶしてジップロックなどの袋に入れておきます。
8
25回目、終了。
9
カットして、お醤油系のソースで頂きます。からしやさわびを添えたり、ポン酢、にんにく醤油なども合いますよ。
10
冷蔵庫で数日保管できます。冷たくなってもお肉は柔らかくて、ソースなしでも十分美味しいですよ。お肉の美味しさを味わって♪
コツ・ポイント
焼く前の塩コショウは、たっぷりしっかりもみ込むこと。強火にして焦がさないこと。放置時間をしっかりとること。一度に1分以上火を入れないこと。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
このレシピの生い立ち
三ツ星フレンチレストラン「カンテサンス」の岸田シェフのこだわりのキュイソン（火の入れ方）・オーブンで1分焼いてそのあと8分休ませる（×約25回）方法を家庭でするには…と考えて、コンロ＆フライパンで焼く方法に落ち着きました。
最終更新：2009年12月22日 22:00
