青梅のコンポート☆甘酸っぱい梅の甘露煮 by p_sakura_2000
公開：09/06/04 更新：09/06/19 レシピID：828190
お茶請けにぴったり♪甘酸っぱい青梅のシロップ煮です。青梅が出回る時期にしか作れない季節限定レシピ。冷やして召し上がれ♪
材料：
青梅... 1キログラム
お砂糖... 7～800グラム
1
青梅は水でさっと洗ってざるにあげ、清潔なタオルで水気をふき取り、竹串でなり口の小枝を取り、同じ竹串で全体に穴をあけます。
2
ホーローのお鍋に、かぶる程度に水を加えて火にかけ、50度くらい（手に熱さを感じる位）になったら茹でこぼします。
3
強い酸味が苦手な方は、②の作業を2～3 回繰り返すと良いでしょう。
4
再び鍋に梅を入れて、梅が隠れるくらい水を加えて、お砂糖の3分の1を入れて火にかけます。
5
今回は極み砂糖と甜菜糖を使いました。グラニュー糖などお好きなお砂糖を使ってください。
6
アクが浮いてくるので、丁寧にすくい取ります。 ...
コツ・ポイント
酸味やアクが気になる人は、②を終えてから、新しい水を入れて、4～5時間さらすと良いでしょう。無農薬の完熟梅を使う場合、アク抜きは一切不要です。家庭用のおやつでしたら、多少の煮崩れは気にしなくて大丈夫。シロップはかき氷やゼリーに使うと美味。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
このレシピの生い立ち
梅酒や梅ジュース作りで余った青梅の使い道を探して、シロップ煮を作ったら、とっても美味しかったので、覚書としてレシピを出してみました。 ...
最終更新：2009年12月22日 18:42
